كعك ماتشا تشيز كيك الباسك Basque Burnt Cheesecake
تشيز كيك ماتشا باسك بورنت كريمي وكاسترد بنكهة الكراميل اللطيفة والحلاوة المفتتة.
يتناقض الجزء العلوي الأيقوني ذو اللون البني الغامق بشكل جميل مع
الداخل الأخضر النابض بالحياة من مسحوق الشاي الأخضر.
باعتبارها كعكة الجبن على الطريقة اليابانية ، فهي أخف وزنا وأكثر رقة من
النسخة الكلاسيكية وسهلة الصنع بشكل مدهش. هذه الحلوى اللذيذة هي كعكة الجبن التي تحلم بها!
هو Basque Burnt Cheesecake كعكة الباسك على الطريقة اليابانية بنكهة الماتشا!
تشيز كيك ماتشا الباسك المحترق هي في الواقع المفضلة لعائلتنا.
ما هي كعكة الجبن الباسكية Basque Burnt Cheesecake ؟
إن Basque Cheesecake لها المظهر الخارجي الشهير "المحترق" وهو كريمي للغاية من الداخل.
طعمها مثل كعكة الجبن بالكراميل في قضمة واحدة.
البعض يشبهها بكريمة الجبن كريم بروليه!
تشيز كيك الباسك جديد نسبيًا. تم إنشاؤه في عام 1990 من قبل طاهٍ يدعى
سانتياغو ريفيرالمطعم يسمى La Viña في سان سيباستيان ، إسبانيا.
تشيز كيك الباسك على الطريقة اليابانية
إذن ، ما الذي يجعل كعكة الجبن الباسكية هذه فريدة من نوعها يابانية؟
إلى جانب نكهة الماتشا ، تحتوي على كمية أقل من الجبن الكريمي لكل كعكة الجبن ،
مقارنةً بكعكة الجبن الباسك النموذجية (بدقة ، نصف الكمية).
ونتيجة لذلك ، فإن تشيز كيك الباسك "على الطريقة اليابانية" يتميز بقوام أخف وزغب.
مع ارتفاع نسبة البيض ، يصبح الداخل أكثر قوامًا ودسمًا.
يمكنك القول أنها تشبه الفطيرة ، وتضفي الماتشا لمسة من رائحة الفانيليا الترابية الحلوة عليها.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة الجبن الباسكية على الطريقة اليابانية بدون نكهة الماتشا ،
يمكنك ببساطة استبدال الماتشا بعصير الليمون في هذه الوصفة.
تمامًا مثل كعكة الجبن الباسك المحترقة العادية ، هذا بالتأكيد أسهل كعكة جبن صنعتها على الإطلاق.
كل ما عليك فعله هو خلط المكونات والخبز لمدة 30 دقيقة ثم تبرد.
كيفية صنع كعكة الجبن ماتشا الباسك Basque Burnt Cheesecake
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- وقت التبريد / التبريد : ساعتان
- الوقت الإجمالي: 1 ساعة
- الحصص: 8 شرائح (كعكة بحجم 6 بوصات).
المكونات :
- ½ رطل من الجبن الكريمي
( كتلة واحدة ؛ استخدمت ماركة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة).
- نصف كوب سكر.
- بيضتان كبيرتان (بدرجة حرارة الغرفة).
- 1 صفار بيض كبير (بدرجة حرارة الغرفة).
- 1 ملعقة كبيرة ماتشا.
(لصنع نسخة كلاسيكية بدون شاي ماتشا استبدلها بملعقة كبيرة من عصير الليمون بدلاً من ذلك).
- 4 ملاعق صغيرة من دقيق لجميع الأغراض (أو استخدم دقيق الأرز الخالي من الغلوتين )
- 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة (أو استخدم دقيق لجميع الأغراض)
- 220 مل من الكريمة الثقيلة (المخفوقة) (36٪ أو أكثر من دهن الحليب)
او (في درجة حرارة الغرفة ؛ 220 مل من الكريمة تعادل كوب واحد مطروحًا منه 4 ملاعق صغيرة)
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
التعليمات لتحضير كعكة الجبن الباسكية Basque Burnt Cheesecake
- قبل ان تبدا…
يرجى ملاحظة أن هذه الكعكة تتطلب 2-3 ساعات من وقت التبريد.
يمكنك تقديمها إما في درجة حرارة الغرفة أو مبردة في الثلاجة لمدة 4 ساعات إضافية.
اجمع كل المكونات.
* لتسخين الفرن :
- سخن الفرن الحراري إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
إذا لم يسخن فرنك جيدًا ، يمكنك تسخينه مسبقًا لمدة 30-60 دقيقة
إلى أعلى درجة حرارة للفرن - درجة حرارة الفرن 550 درجة فهرنهايت
(290 درجة مئوية) - ثم خفض درجة الحرارة المطلوبة.
بالنسبة إلى رف الفرن ، فقد استخدمت الوضع الأوسط في فرن الحمل الحراري
(تقوم المروحة بتدوير الهواء ، لذا فإن الرف الأوسط مثالي).
إذا كنت تستخدم فرنًا تقليديًا ، فقم بتحريك الرف لأعلى قليلاً مع ارتفاع الحرارة
وارتفاع درجة الحرارة باتجاه الجزء العلوي من الفرن.
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن قالب الكعكة بعمق 3 بوصات يحتاج إلى مساحة إضافية للارتفاع.
* لتحضير قالب الكيك :
- قم بإعداد ورقتين مستطيلتين من ورق البرشمان (الزبدة) بطول كافٍ للتعليق على
جوانب قالب كيك دائري بحجم 6 بوصات (15 سم) بمقدار 2 بوصة (5 سم).
ضعهم بشكل متقاطع لزيادة التغطية من جميع الجوانب السفلية العلوية.
* لخلط خليط الجبن الكريمي
- ضع الجبنة الكريمية في وعاء كبير. تأكد من أن الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتسخين الجبنة الباردة في الميكروويف
بنصف الطاقة (50٪) لمدة 45 ثانية ، أو الميكروويف بزيادات مدتها 15 ثانية حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
- اضغط على الجبن الكريمي بملعقة لتليينها. ثم أضف السكر.
- يُمزج الجبن الكريمي مع السكر عن طريق فرك المزيج على جوانب الوعاء بالملعقة.
سيصبح الجبن الكريمي رقيقًا وسلسًا مع ذوبان حبيبات السكر.
اكشط كل من الوعاء والملعقة كثيرًا للتأكد من دمج المكونات جيدًا وعدم وجود كتل.
- في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وصفار البيض جيدًا.
- أضف ببطء وتدريجي ثلث البيض المخفوق إلى خليط الجبن الكريمي.
اخلط بشكل كامل ودقيق ، وتأكد من أن الخليط ناعم وخالي من الكتل قبل إضافة المزيد من البيض.
- أضف ثلث البيض الآخر إلى مزيج الجبن الكريمي ، واخلطه تمامًا.
- نضيف ما تبقى من البيضة ونخلط جيداً.
**الخيار:**
لعمل كعكة الجبن بنكهة كلاسيكية بدلاً من نكهة الماتشا ، أضف عصير الليمون الآن وامزج جيدًا
ثم انتقل إلى قسم "إنهاء الخليط".
* لدمج الماتشا
- باستخدام مغرفة ، انقل حوالي ملعقتين من الخليط إلى وعاء نظيف متوسط الحجم.
- الآن ، امزج معها الماتشا.
(استخدم منخلًا صغيرًا ذو شبكة دقيقة لغربلة الماتشا في مكيالين من الخليط ، قليلًا في المرة الواحدة.)
- قلبي مع تقدمك لمزج المسحوق في الخليط تمامًا قبل إضافة المزيد.
- استمر حتى تنخل وتخلط في كل ماتشا.
* نصيحة:
ماتشا عبارة عن مسحوق ناعم يتكتل إذا أضفته إلى كمية كبيرة من السائل
لذلك ، يتعين علينا عمل عجينة بماتشا قبل إضافتها إلى باقي الخليط.
- امزجها معًا ، وتأكد من عدم وجود كتل وأن الماتشا مدمجة جيدًا في السائل. الآن ، إنه خليط كثيف.
- استمر في الخلط حتى يصبح خليط الماتشا ناعمًا تمامًا وبدون كتل. بعد ذلك ،
أضف مغرفة أخرى من الخليط الرئيسي واخلط جيدًا لتفكيك خليط الماتشا.
- الآن قم بنقل خليط الماتشا إلى الخليط الرئيسي.
اخلطي العجين جيدًا حتى تحصل على قوام ناعم.
* لإنهاء الخليط
- بعد ذلك ، أضيفي دقيق الكيك ونشا الذرة إلى منخل شبكي ناعم. أمسك المصفاة بيد واحدة ،
وانخل القليل من الطحين ونشا الذرة في خليط الجبن الكريمي بينما تقلبين بملعقة.
- ادمج المكونات جيدًا قبل إضافة المزيد. استمر في الغربلة والمزج حتى تضيف كل خليط الدقيق.
خذ وقتك في فعل هذا. أنت لا تريد أي كتل.
- تأكد في هذه المرحلة من عدم وجود كتل. ثم أضيفي الكريمة الثقيلة تدريجياً أثناء التقليب.
امزج حتى يمتزجوا جميعًا. أضف الملح واخلطهم معًا.
- اسكب خليط الكيك في المقلاة المحضرة دفعة واحدة (تجنب التوقف والانطلاق) حتى لا تصنع أي جيوب هوائية.
- اضغط على صينية الكيك على سطح العمل عدة مرات للتخلص من الجيوب الهوائية.
- باستخدام سيخ من الخيزران أو عود أسنان ، اطلق فقاعات الهواء إن وجدت.
ثم مرر السيخ خلال الخليط لإزالة أي فقاعات.
* التحضير لخبزها
نظرًا لأن كعكة الجبن قد تفيض أثناء الخبز ، ضع صينية الكيك على صينية الخبز ، فقط في هذه الحالة.
لم يسبق لي أن فعلت ذلك ، لكنني ما زلت أستخدم ورقة الخبز لأنها تساعد في نقل قالب الكعكة من وإلى الفرن.
- بعد ذلك ، انقلي صينية الخبز مع قالب الكيك إلى الفرن.
- اخبز في 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لفرن حراري أو 475 درجة
فهرنهايت (245 درجة مئوية) لفرن تقليدي.
- اخبزي حتى يصبح الجزء العلوي باللون الكهرماني / البني الداكن والوسط لا يزال هزازًا جدًا ،
حوالي 30 دقيقة ؛ يرجى الانتباه إلى كعكة الجبن لأن كل فرن مختلف.
- يبدأ الجزء العلوي من كعكة الجبن في أن يصبح داكنًا عند علامة 30 دقيقة ، ثم يصبح بنيًا داكنًا في غضون 5 دقائق.
- إذا كنت تحب الكعك ذات الملمس الرطب إذًا يمكنك خبزها لوقت أقل مما اقترحت ،
ولكن يجب أن تبرد كعكتك جيدًا لتثبيتها قبل التقديم.
- لا تقم أبدًا بتمديد وقت الخبز وبالتالي الإفراط في طهي الكعكة حتى لو لم
يتحول الجزء العلوي إلى اللون الداكن.
- سوف تتخثر الحشوة ولا يمكنك إصلاحها.
- إذا لم يغمق الجزء العلوي في غضون 30 إلى 35 دقيقة ، فربما تحتاج إلى ضبط درجة حرارة الفرن
(أو رف الفرن أو وقت التسخين المسبق) في المرة التالية التي تقوم فيها بإعداده.
* لتبريد الكعك
- أخرجي الكعكة عندما يكون السطح داكنًا واكتسب لونًا محترقًا.
- يجب أن تتمايل الكعكة عندما تهز المقلاة برفق.
- دع كعكة الجبن تبرد في المقلاة على رف سلكي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 2-3 ساعات.
* نصيحة:
لا تضعه على سطح العمل مباشرة وتأكد من أن الهواء يمكن أن يدور تحت صينية الكيك.
على سبيل المثال ، يمكنك وضعه فوق موقد غاز في نطاق الغاز ، إذا لم يكن قيد الاستخدام.
يمكنك تقديم الكعكة إما مبردة أو في درجة حرارة الغرفة (التي نحبها أيضًا).
للحصول على كعكة الجبن المبردة أو المتماسكة ، غطي الكعكة في المقلاة بمنشفة مخرمة
(لا تستخدمي البلاستيك ، لأن التكثيف قد يقطر على الكعكة) ، وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
- أخرجي التشيز كيك من صينية الكيك وقشري ورق الزبدة بعناية.
إذا قمت بتبريد الكعكة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعتين قبل التقديم.
* للتخزين
يمكنك تخزين كعكة الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
10 نصائح مهمة يجب تذكرها
نصيحة رقم 1:
سخني الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
للحصول على سطح بني جميل في وقت قصير ، يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا.
إليك شيء يمكنك القيام به إلى جانب التسخين المسبق لمدة 30 دقيقة:
- استخدم الفرن الحراري (فرن مع مروحة). هذا عمل مثل المعجزة.
- لقد اختبرت باستخدام فرن تقليدي عادي (بدون مروحة) ، لكنني لم أستطع تحقيق السطح "المصقول".
-بمجرد أن تحولت إلى الفرن بالمروحة ستحصل على السطح المحترق المثالي على الفور!
يساعد تدوير الهواء بمروحة بالتأكيد على توزيع الهواء الساخن بالتساوي داخل الفرن.
سخن الفرن التقليدي على درجة حرارة أعلى.
لقد قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) لمدة 30-45 دقيقة!
إذا لم يكن لديك مروحة لتدوير الهواء ، يمكنك وضع الرف في مكان أعلى مع
ارتفاع الحرارة ويكون الجزء العلوي من الفرن أكثر سخونة. احذر من أن ورق البرشمان لا يلامس عنصر التسخين.
النصيحة الثانية :
استخدم ورق الزبدة.
لا تخطيه أو استبداله. وخطها مرتين للتأكد من عدم وجود أي أجزاء غير مبطنة.
إذا لم يكن عمق قالب الكيك 3 بوصات ، فقد تحتاج إلى طي ورق البرشمان
لأعلى لدعم خليط الكيك المرتفع (لكن تأكد من أن الورق لا يلمس اللهب في الفرن).
نصيحة رقم 3:
تأكد من أن الجبن والبيض والقشدة الثقيلة في درجة حرارة الغرفة.
تمتزج المكونات في درجة حرارة الغرفة معًا بسهولة شديدة ، مما يخلق خليطًا ناعمًا.
سوف ينتج عن العجين الناعم سلعة مخبوزة متجانسة القوام.
لا يتم دمج المكونات الباردة معًا بسهولة. يمكنك تسخين الجبن في الميكروويف .
نصيحة رقم 4: تجنب الكتل!
يصعب التخلص من الكتل. من الأسهل منع تكون الكتل بدلاً من التخلص منها. هناك طريقتان لتجنبها:
اخلطي الخليط تمامًا ودقيقًا قبل إضافة المكون التالي.
كشط قطع الخليط من الملعقة والوعاء بشكل متكرر. تمضي خطوات أخرى ،
يصبح الخليط سائلًا أكثر ، مما يعني أنه من الصعب التخلص من الكتل.
لذلك إذا رأيت أي كتل ، تخلص منها في أسرع وقت ممكن.
يمكنك الضغط على الملعقة لأسفل بحركة فرك لإزالة كتل الجبن الكريمية.
قد لا يزال بإمكانك الحصول على أجزاء صغيرة من الكتل. لا تقلق كثيرًا لأنها ستذوب أثناء الخبز.
نصيحة رقم 5: اخلطي الماتشا بكمية صغيرة من الخليط أولاً.
لا أحد يريد فطيرة الجبن الخضراء المتقطعة. يميل الماتشا إلى التكتل معًا
عندما يضرب المسحوق الناعم الجاف السائل. عندما تريد إضافة شاي الماتشا إلى
السائل أو الخليط ، تذكر أن تأخذ جزءًا منه وأنشئ "معجون الماتشا" أولاً
من الأسهل مزج المعجون في السائل / الخليط.
نصيحة رقم 6: اخرج فقاعات الهواء قبل الخبز.
بعد صنع كعكات الجبن بأدوات مختلفة من أجل المتعة
(خلاط قائم ، خلاط يدوي كهربائي ، خلاط ، خفاقة ، وملعقة) ، تعلمت أن خلط
الخليط بملعقة سيليكون ينتج عنه فقاعات هواء أقل ويجعل كعكة الجبن متسقة.
إذا كنت تفضل استخدام الخلاط وكان الخليط يحتوي على الكثير من فقاعات الهواء ،
فتأكد من النقر على صينية الكيك على سطح العمل لتحرير الجيوب الهوائية في الخليط.
يمكنك أيضًا استخدام سيخ لتشغيل الخليط وفرقعة فقاعات الهواء أيضًا.
سيساعد ذلك في تكوين سطح أملس لامع على الكعكة بدلاً من السطح الفقاعي أو الانهيار الكبير بعد الارتفاع عالياً.
نصيحة رقم 7: افتح / أغلق الفرن بسرعة ولا تفقد الهواء الساخن!
أعلم أن هذا قد يبدو منطقيًا بالنسبة لك ، لكنني كنت في يوم من الأيام
خبازًا مبتدئًا استغرق وقتًا في وضع قالب الكيك في الفرن ، وترك باب الفرن لفترة طويلة.
نظرًا لأنك تعمل بجهد إضافي لتسخين الفرن مسبقًا لمدة 30-45 دقيقة ، فلا تهدر الحرارة الساخنة في الفرن!
نصيحة رقم 8: استخدم وقت الخبز كدليل فقط.
يختلف كل فرن من حيث الحجم وكيفية عمله. الفرن الجديد نسبيًا ليس مثاليًا.
تحتوي على نقاط ساخنة ، ولا يبدو أن درجة الحرارة الداخلية مماثلة لما تقوله الشاشة.
يمكن أن يكون الأمر بمثابة صداع ، لكنك أنت وفرنك تتعرفان على بعضكما البعض من خلال الخبز.
لذلك عليك تحديد موعد إخراج كعكة الجبن من الفرن من خلال النظر إلى شيئين:
لون سطح كعكة الجبن ووقت الخبز. لا تستمر في الخبز فقط لأن الجزء العلوي لا يحترق بدرجة كافية.
أنت لا تريد أن تأكل فطيرة الجبن المطبوخة أكثر من اللازم.
لقد نضجت الكعكة وهي لا تزال متذبذبة في المنتصف.
لذا أخرجها على الرغم من أن الجزء العلوي لا يتحول إلى اللون البني الغامق.
نصيحة رقم 9: تحكم في درجة نضج كعكة الجبن حسب رغبتك.
قد لا تتمكن من تحقيق الملمس المثالي في المحاولة الأولى لأنك تحتاج إلى معرفة ما تريد
(من حيث الملمس) وكيف يعمل. ومع ذلك ، عندما تكتشف التفاصيل ،
من الممكن تمامًا تخصيص درجة نضج كعكة الجبن :
* لتحقيق قوام كريمي :
- اخبز في الوقت العادي في الفرن.
- سوف تتماسك حشوة كعكة الجبن عندما تبرد لتكوين قوام كريمي وثابت.
- يمكنك التقديم بمجرد أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت تبرد ، خذها قبل 30 دقيقة من التقديم.
* لتحقيق قوام أكثر صلابة :
- اخبزيها لفترة أطول قليلاً في الفرن.
- يبرد في الثلاجة لوقت أطول.
- خذها 10 دقائق قبل التقديم أو قدمها باردة.
* لتحقيق قوام كريمي نقي في المنتصف :
اخبز كعكة الجبن لفترة أقل من الوقت.
بردها بين عشية وضحاها. لتقطيع الكعكة بشكل جيد ، من الضروري التبريد.
النصيحة رقم 10: تحلى بالصبر ودعها تبرد تمامًا.
- دع كعكة الجبن ترتاح وتجلس عندما تخرجها.
- سوف تستمر في الخبز ببطء وتتجمد مع الحرارة المتبقية.
- ضعي الكيك في الثلاجة فقط بعد أن يكون في درجة حرارة الغرفة حتى
لا تفسد الكعكة الساخنة / الدافئة الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
- قدميها في درجة حرارة الغرفة للحصول على حشوة طرية من الكاسترد أو
أخرجي كعكة الجبن من الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، أو قدمها باردة لحشو متماسك.
- عندما تقطيعها ، قم بتدفئة السكين بالماء الساخن. ملأ كوبًا طويلًا بالماء المغلي وأغمس السكين قبل كل شريحة.
- أحضر منشفة أو منشفة ورقية لمسح السكين بسرعة.
- تقطع بحركة شريحة واحدة واسحب السكين للخارج بحيث يتم قطع نظيف لكل شريحة من الكعكة.
- إذا كانت كعكتك مبردة / باردة ، فهل يمكنني اقتراح تسخينها قليلاً في الميكروويف؟
كنا نظن أنه يبرز نكهة الجبن الكريمي وهو في الواقع لذيذ جدًا!