وصفة مادلين ماتشا الفرنسية | matcha madeleine
هل يراودك الشعور بقليل من الجوع؟
جرب كعك الزبدة الفرنسي الأنيق مع لمسة ماتشا الآسيوية.
خذ قضمة واحدة في هذه الماتشا مادلين الأنيقة وستتذوق كعكة ماتشا
الناعمة المليئة بالزبدة المغطاة بطبقة مها الشوكولاتة البيضاء ماتشا.
*ما هي المادلين ؟
مادلين هي حلوى فرنسية كلاسيكية يشاع أنها نشأت في بلدة كوميرسي
في لورين بفرنسا في القرن السابع عشر. إنها كعكات جينواز إسفنجية صغيرة
ناعمة مصنوعة في الأصل من البيض والدقيق والسكر والزبدة.
يتعرف عليها الناس من خلال شكل صدفتهم المميز مع حواف مدببة وهذا النتوء الكبير في المركز.
غالبًا ما يأكل الفرنسيون مادلين ساخنًا مع القهوة في الصباح.
معدات المطبخ
1- مقياس المطبخ :
لأفضل خبز مضمون ، أوصي دائمًا باستخدام ميزان المطبخ لقياس المكونات بدقة.
إذا لم يكن لديك ميزان ، فتأكد من عدم تعبئة الدقيق في أكواب القياس.
2- أوعية الخلط :
ستحتاج إلى أوعية للخلط لقياس وخلط المكونات. أنا أحب استخدام أوعية خلط
زجاج دورالكس الخاصة بي لهذا فهي متعددة الاستخدامات لكل واحدة من مخبوزاتي ومتينة للغاية.
3- الخلاط الكهربائي :
ستحتاج إما إلى خلاط كهربائي أو خلاط يدوي كهربائي لخلط الخليط. بدلاً من ذلك ،
يمكنك دائمًا استخدام خفاقة والكثير من العضلات أيضًا!
4- أكياس الأنابيب :
سوف تحتاج إلى أكياس الأنابيب لتوزيع خليط المواد الخام بالتساوي في قالب مادلين.
5- قالب مادلين السيليكون :
ستحتاج إلى قالب مادلين لصنع كعكات ماتشا مادلين الجميلة هذه. إذا كنت تريد
طريقة مضمونة للحصول على طلاء الشوكولاتة الأبيض ماتشا على خطوط مادلين ،
أقترح بشدة استخدام قوالب مادلين السيليكون لنقل سهل.
كيفية صنع ماتشا مادلينز
تتطلب وصفة الماتشا مادلين ثلاث خطوات بسيطة:
1) تحضير الخليط ، 2) خبز الخليط ، 3) صنع قشرة الشوكولاتة البيضاء.
سوف تحتاج إلى تحضير الخليط مسبقًا حتى يتسنى للعجين الوقت لامتصاص المكونات.
بشكل عام ، هذه الوصفة بسيطة للغاية وقد قدمت نصائح كاملة حول
كيفية الحصول على ماتشا مادلين المثالي في كل مرة.
لماذا تحتاج عجينة مادلين للراحة؟
نظرًا لأن وصفة الماتشا هذه تحتوي على مسحوق الخبز ، فمن المهم
إراحة الخليط طوال الليل لأن وقت الراحة ينشط عامل الارتفاع في مسحوق الخبز.
كلما زاد الارتفاع ، كانت مادلين منفوشة. علاوة على ذلك ، فإن وقت الراحة
يمنح الدقيق أيضًا وقتًا لامتصاص السوائل في الخليط مما يسهل ضخ الخليط.
دع الخليط يبرد في الثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات ، ولكن يفضل طوال الليل (12 ساعة).
يمكن أن يستريح الخليط في الثلاجة لمدة 48 ساعة كحد أقصى.
أي أطول وسيبدأ الخليط في الانفصال.
ما هي الطرق المختلفة لتحضير المادلين على المقلاة؟
هناك ثلاث طرق مختلفة لتحضير مقلاة مادلين
1. رشاش غير لاصق
2. زبدة
3. زبدة ودقيق.
في رأيي ، يعد الرش غير اللاصق أسهل طريقة لتحضير المقلاة.
ما عليك سوى إمساك زجاجة رذاذ الزيت ورشها على بعد 10 بوصات من وعاء مادلين.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام فرشاة المعجنات لتنظيف الزبدة في درجة حرارة الغرفة على المقلاة.
يقسم البعض بالزبدة والدقيق لكنني لست من المعجبين لأن الدقيق يترك القليل من البقايا على المادلين.
لكن هذه مجرد تجربتي الشخصية.
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 12 دقيقة
وقت التبريد: 5 ساعات
الوقت الإجمالي: 5 ساعات و 22 دقيقة
الحصص: 12 حبة مادلين
المكونات
*ماتشا مادلين*
- 8 ملاعق كبيرة (115 جم) زبدة غير مملحة 84٪ دهن
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) سكر بني غامق
- 2 ملعقة صغيرة (15 جم) عسل
- نصف كوب (100 جم) سكر حبيبات
- نصف ملعقة صغيرة (2 جم) ملح
- نصف كوب (120 جم) دقيق لجميع الأغراض منخول
- نصف ملعقة صغيرة (4 جم) بيكنج بودر
- 3 (150 جم) بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة (5 جم) مسحوق ماتشا.
* قشرة الشوكولاته البيضاء ماتشا (اختياري)*
- 1 كوب (200 جم) مذابة شوكولاتة بيضاء
- نصف ملعقة كبيرة (5 جم) مسحوق ماتشا.
*مسحوق سكر الماتشا (اختياري)*
- 2 ملاعق كبيرة (10 جم) سكر بودرة
- نصف ملعقة كبيرة (5 جم) ماتشا.
* التعليمات
*اليوم الأول: اصنع الخليط*
1- ذوب الزبدة.
في قدر متوسط الحجم ، نذوب الزبدة والسكر البني والعسل على نار خفيفة.
قلبي برفق باستخدام ملعقة حتى يذوب السكر. اجلس جانبا.
2- يخفق البيض ويضاف السكر.
في الخلاط اليدوي الخاص بك ، أو باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي ،
اخفقي البيض حتى يصبح لونه أصفر فاتح. أضيفي السكر ببطء واستمري في خفق
الخليط على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا وأصفر فاتح. حوالي 5 دقائق.
3- اخلطي المكونات الجافة.
في وعاء خلط كبير منفصل ، نخل الملح والدقيق وماتشا والبيكنج باودر واخفقي حتى يتجانس.
4- ضع المكونات الجافة في خليط البيض.
باستخدام ملعقة ، قم بطي المكونات الجافة برفق في خليط البيض.
5- صب الزبدة ببطء.
عندما يمتزج البيض تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا ،
اسكب خليط الزبدة المذابة ببطء.
سيكون الخليط سائلاً مثل خليط الكيك.
6- تبريدها بين عشية وضحاها.
غطي بغطاء بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطح الخليط لمنع تشكل الجلد.
ضعي البيكنج بودر في الثلاجة طوال الليل لتستريح.
*اليوم الثاني: ، تخبز ، وقدم*
1- سخني الفرن وحضري الصينية.
ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة
فهرنهايت (190 درجة مئوية) للطراز التقليدي أو 350 درجة فهرنهايت
(175 درجة مئوية) للحمل الحراري. رش وعاء مادلين برذاذ الطبخ
على بعد حوالي 10 بوصات من المقلاة.
2- تحضير كيس الأنابيب.
املأ كيس الأنابيب ½ ممتلئًا بالخليط وادفع الخليط باتجاه الحافة لمنع فقاعات الهواء.
قطع فتحة 1 بوصة في الحافة.
3- غلي الخليط.
ضع عجينة المادلين في التجاويف بحيث تملأ كل منها حوالي من الطريق. تأكد من وضع
الخليط في الأنابيب بالتساوي في كل تجويف.
4- اخبز المادلين ولفها 180 درجة في منتصف الطريق.
اخبزيها في الرف الأوسط للفرن لمدة 6 دقائق.
عندما ترى العجين منتفخًا في المنتصف ، قم بتدوير القالب 180 درجة واخبز لمدة
5 دقائق أخرى حتى تصبح جوانب مادلين بنية ذهبية ويكون الوسط قد تم ضبطه (إجمالي 11-12 دقيقة).
استخدم عود أسنان للتأكد من خبز مادلين بالكامل.
5- أخرجه من المقلاة بعد 2-3 دقائق.
قم بتبريد صينية مادلين على رف التجفيف لمدة 2-3 دقائق.
اضغط على جانب صينية المادلين في مواجهة لإخراج المواد الطازجة من المقلاة.
*قشرة ماتشا بالشوكولاتة البيضاء (فقط في حالة استخدام قالب السيليكون. اختياري)*
1- تذوب الشوكولاتة.
ضعي الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف لمدة 15 ثانية واخلطي الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة على نار متوسطة لإذابة الشوكولاتة.
2- امزج الماتشا. باستخدام ملعقة ، اخلطي الشوكولاتة المذابة ومسحوق الماتشا.
3- تجميع مادلين. ضع كمية صغيرة من شوكولاتة الماتشا في قالب السيليكون ،
ضع المادلين برفق على الشوكولاتة وضعها في الفريزر لضبطها. حوالي 25 دقيقة.
4- سكر الماتشا البودرة (اختياري) اخلطي السكر البودرة وماتشا معًا.
رشي مسحوق السكر برفق على مادلين باستخدام منخل.
*ملاحظات
- استخدم مقياس!
تختلف أكواب وملاعق القياس في الشكل والحجم. للحصول على أفضل خبز
مقاوم للخداع باستخدام الميزان أمر لا بد منه.
- استخدم البيض في درجة حرارة الغرفة لتجنب تبريد الخليط.
إذا كان الخليط باردًا جدًا ، فقد تتجمد الزبدة عند إضافتها.
- برد واترك الخليط بين عشية وضحاها.
نظرًا لأن هذا الخليط يحتوي على مسحوق الخبيز ، فإن تبريد الخليط واستريحه يساعد في الارتفاع.
هذا مهم بشكل خاص للمادلين لأنها معجنات تنتفخ في الوسط عندما تخبز.
- استخدم إعداد الفرن الحراري.
هذا يسمح للحرارة بالتدفق بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.
- تأكد من رش القالب برذاذ الطهي.
إذا وجدت أن مادلين ملتصقة بالقالب ، جرب رش المزيد من رذاذ الطهي للدفعة التالية.
حافظ على نظافة القالب واغسله جيدًا بعد كل دفعة لمنع المواد المادلين من الالتصاق.
- استخدم قالب السيليكون لقشور الشوكولاتة.
سيضمن استخدام قالب السيليكون خروج مادلين من القالب بقشرة الشوكولاتة الجميلة.
قد يؤدي استخدام وعاء مادلين المعدني إلى إتلاف مادلين إذا علقت الشوكولاتة.
*تعليمات التخزين :
ماتشا مادلين هي الأفضل عندما يتم خبزها طازجة.
تخزينها سيجعلها جافة وصعبة بمرور الوقت. بدلاً من ذلك ،
يمكنك الاحتفاظ بالعجين قبل خبزه في وعاء مغلق محكم الإغلاق ،
مع ضغط غلاف بلاستيكي على السطح ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
