طريقة عمل كيكة الليمون بالبابونج و الماسكربوني
تعد هذه الوصفة من وصفات حلويات سهلة وبسيطة ,
تتميز الكعكة بأجمل قوام بمذاقها الليمونى والزهور الخفيفة (عطر البابونج الخافت ).
وأضفنا الماسكاربوني لجعلها منعشة وأخف وزنا. إنه رائع: خفيف ، حريري ، ولطيف بما يكفي ليكون ممتعًا.
الحصص: 12
المكونات
المقادير للكيك:
- 2 عود زبدة غير مملحة مقسمة
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- أوراق من 12 كيس شاي بابونج
- 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- بشر حبتين ليمون كبير
- 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 5 بيضات كبيرة ، منفصلة بدرجة حرارة الغرفة
- 4 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
- 3 أكواب من دقيق الكيك ، بالإضافة إلى المزيد لرش الأواني
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ⅔ كوب سكر حبيبات مقسم
- زهور الصالحة للأكل للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون مجففة للتزيين (اختياري)
المقادير لتحضير كريمة الزبدة المسكربوني:
- 6 بيضات جيلسون كبيرة
- 1 1/2 كوب سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 3 أعواد بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية ومقطعة إلى ملاعق كبيرة
- نصف كوب جبن مسكربوني
المعدات الخاصة : 3 قوالب كيك 8 بوصة
طريقة عمل كيكة الليمون بالبابونج و الماسكربوني
لتحضير الكيك :
- سخني الفرن على 350 درجة.
باستخدام 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ادهني
3 صواني كيك مقاس 8 بوصات بالزبدة ، قم بتبطينها بورق ورق الزبدة ، وادهنها ، ورشها بالدقيق.
- في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الكيك ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح ، ونصف كوب من السكر. واتركه جانبا.
- في قدر صغير ، يُمزج العود المتبقي مع 7 ملاعق كبيرة من الزبدة مع الزيت وأوراق شاي البابونج.
يُسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان على الحواف.
غطي المقلاة وأزيليها عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق.
صفي زبدة البابونج من خلال مصفاة ناعم في وعاء متوسط. لا بأس إذا بقيت بعض جزيئات الشاي. اتركه يبرد.
- أضيفي الحليب كامل الدسم وقشر الليمون وعصير الليمون وخلاصة الفانيليا و 9 صفار بيض. يخفق برفق حتى تمتزج جيدًا.
- يُسكب برفق خليط الدقيق أثناء الخفق على مزيج صفار البيض .
استمر في الخفق حتى تمتزج الخلطات تمامًا ، حوالي 30 ثانية ، اكشط الجوانب حسب الحاجة.
- في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ، اخفق بياض 5 بيضات على سرعة متوسطة
منخفضة حتى يصبح رغوة لمدة دقيقة تقريبًا. زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى يصبح رقيقًا ، حوالي دقيقة أخرى.
- أضيفي ببطء ربع كوب السكر المتبقي إلى بياض البيض واخفقي حتى تتشكل كتل قاسية ، حوالي 2 إلى 3 دقائق.
- باستخدام ملعقة مطاطية ، اضيفي نصف خليط بياض البيض برفق في الخليط الصفار
حتى تختفي الخطوط. كرري العملية مع باقي خليط بياض البيض.
- قسّمي المزيج بالتساوي بين قوالب الكيك الثلاثة وقم بسلاسة تسوية الوجه .
ارمي قوالب الكيك على المنضدة من 3 إلى 4 مرات لتحرير أي فقاعات هواء.
اخبزي الكيك لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو إلى أن يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
- دع الكعك يبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق.
أخرجي الكيك من المقلاة واتركيها تبرد تمامًا لمدة ساعة إلى ساعتين.
ملحوظة : يمكن تحضير الكعك قبل يوم واحد ، ولفه في غلاف بلاستيكي ، وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.
لعمل كريمة الزبدة الماسكربوني :
- في قدر متوسط الحجم ، سخني 1 بوصة من الماء حتى الغليان.
- في وعاء مقاوم للحرارة ، اخلطي البيض والسكر وخلاصة الفانيليا والملح.
ضع الوعاء فوق الماء المغلي ، واخفق باستمرار حتى يصبح المزيج رغويًا وأصفر داكنًا
ويصل إلى 160 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. ارفع الوعاء على الفور من على النار.
- انقلي خليط البيض إلى وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ويخفق على سرعة
متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ومبردًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- على سرعة متوسطة ، أضيفي الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، واتركي كل قطعة تتكسر قبل إضافة التالية.
ملاحظة: يجب أن تكون الزبدة المخففة باردة عند لمسها ، لكن يجب أن
تكون قادرًا على تكوين فجوة إذا ضغطت بإصبعك. إذا كان بإمكانك عمل فجوة بدون ضغط ، فإن الزبدة تكون دافئة جدًا.
- أضيفي الماسكاربوني واخفقي حتى يتجانس. زد السرعة إلى متوسطة - عالية
واضرب حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.
لتجميع الكيك:
- أخرجي ورق الزبدة من كل طبقة من طبقات الكيك.
ضعي القليل من كريمة التزيين على طبق التقديم وضعي فوقه طبقة كيك واحدة.
هذا يثبت الكعكة على الطبق. افرد طبقة متساوية من كريمة الزينة مقاس ½ بوصة على طبقة الكيك
واتركها تبرد حتى تتماسك ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- نضيف الطبقة الثانية من الكيك و كريمة الزينة و تبرد حتى تتماسك.
- أضيفي الطبقة الأخيرة من الكيك ، وغطي الكيكة بأكملها بطبقة رقيقة من الزينة ،
املأ أي ثقوب ، واتركها تبرد حتى تتماسك.
ستعلق هذه الطبقة الفتات وتسمح للطبقة الخارجية من الزينة بالظهور نظيفة وناعمة.
- إذا رغبت في ذلك ، زيني الكيك بالزهور الصالحة للأكل وشرائح الليمون المجففة وقدميه.
احفظي الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
