طريقة عمل فطيرة الكرز الحامضة الكلاسيكية
يمكنك صنع هذه الفطيرة بالكرز الحلو الداكن إذا كنت تفضل ذلك. سترغب في موازنة
تلك الحلاوة مع القليل من عصير الليمون. ثلاث ملاعق كبيرة يجب أن تفعل ذلك.
مع بساطة الوصفة ، يخرج من الفرن وكأنه فطيرة قديمة الطراز. القشرة طرية ، مقشرة ، ومليئة بالزبدة.
نقوم برش السكرعلى الشرائط ، بحيث تصبح مقرمشة أكثر ، ومذاقها رائع مع الكرز الحامض.
هذا الكرز كثير العصير ، حلو قليلاً ، وطازج في الصيف - لا يوجد شيء مشترك بين هذه الفطيرة
وبين فطائر الكرز ذات اللون الأحمر الفاتح التي تتذوق طعمها من العلب.
هذه هي الفطيرة من حلويات سهلة التي يجب خبزها لكل حفلة شواء وعيد تقضيها هذا الصيف.
مع قشرته المقرمشة والكرز الممتلئ ،
فهو مثالي مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا. ستنتهي بالتأكيد الليلة بطبق فطيرة فارغ !
إذا كان التفكير في ذلك مفجعًا ، فافعل كما فعلت جداتنا وقم بإعداد فطيرتين أثناء وجودك فيه -
واحدة لتناول العشاء ، وواحدة في اليوم التالي.
الحصص : 8
المكونات
للقشرة ( الشرائط ) :
- 2 1/2 كوب طحين
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب (2 سيقان) زبدة غير مملحة ، مبردة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
- 5 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج
للحشو :
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة سكر مقسم
- 5 أكواب كرز حامض كامل منزوع النواة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 2 ملعقة كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى مكعبات بحجم إنش
-1 ملعقة كبيرة حليب سائل
- مثلجات الفانيليا
طريقة عمل فطيرة الكرز الحامضة الكلاسيكية
لتحضير القشرة :
- في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا.
- أضيفي الزبدة وافركيها في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى تتكون كتل صغيرة بحجم حبة البازلاء.
- أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. اخلطيها برفق بالشوكة حتى تتماسك العجينة
عند ضغط القطع الصغيرة بين أطراف أصابعك ، مع إضافة المزيد من الماء بملعقة صغيرة إذا كانت العجينة جافة.
- اجمع العجينة معًا وقسمها إلى قطعتين. شكّل كل قطعة على شكل كرة ثم افرد الكرات إلى أقراص ولفها بالبلاستيك.
- بردها لمدة 30 دقيقة على الأقل. ملحوظة: يمكن تحضير العجين قبل يومين.
اتركه باردًا ، لكن اتركه يلين قليلًا قبل أن تدحرجه للخارج.
لتحضير الحشوة :
- ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 425 درجة.
- في وعاء متوسط ، اخفقي نشا الذرة والملح وكوب من السكر. يُضاف الكرز وعصير الليمون والفانيليا ويُترك المزيج جانبًا.
لبناء الفطيرة :
- على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي قرص عجين واحد إلى 12 بوصة دائرية.
انقله إلى قالب فطيرة زجاجي 9 بوصات. ويترك العجين المتدلي (حوالي بوصة) خارج القالب .
- افردي قرص العجين الثاني إلى شكل دائري 12 بوصة. باستخدام سكين كبير أو
عجلة معجنات ذات حافة مخدد ، اقطع شرائط بعرض 10 بوصات من العجين.
- يسكب الحشوة إلى القالب المبطن بالعجين ، ونوزعها قليلاً في المنتصف. تخلص من السائل.
- رتبي شرائط العجين فوق الحشوة لتشكيل خطوط شبكية .
قم بطي زوائد العجين السفلية لأعلى فوق نهايات الشرائط وقم بتجعيد الحواف لإغلاقها.
- ادهن الشرائط الشبكية (وليس الحواف) بالحليب. رشي على الشرائط بالملعقة المتبقية من السكر.
- ضعي الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة. اخفضي حرارة الفرن إلى 375 درجة ،
واخبزيها حتى تغلي الحشوة وتصبح القشرة ذهبية اللون ، لمدة ساعة أطول.
إذا بدأت الحواف في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيتها بالألومنيوم.
- انقل الفطيرة إلى الرف وتبرد تمامًا. نقطعها وتقدم مع آيس كريم الفانيليا.
