طريقة عمل سموكي بابا غنوج
لطالما أحببنا بابا غنوج لنكهاته المشرقة والبسيطة وملمسه الحريري.
يتم شوي الباذنجان حتى نحصل على نكهتها الرائعة .
عندما تتخلص من كل الفحم ، فإن ما يتبقى هو اللحم المطهو على البخار -المدخن.
يتم هرسها بالثوم والليمون والطحينة والفلفل الحار ، ثم تعلوها دوامة من زيت الزيتون والبابريكا والنعناع والبقدونس.
طعمها مذهل على مثلث ناعم من خبز البيتا ، لكننا نحبها أيضًا مغموسة في وعاء حبوب أو مدهونة على شطيرة خضروات.
إنه رائع جدًا على برجر اللحم أيضًا.
نصيحتنا : لا تتردد في تخصيص بابا غنوج الخاص بك. إذا كنت تحبها مالحة ، ضع عليها الزيتون.
إذا كنت تحب الكثير من الأعشاب ، فقم بتجميعها بالنعناع والبقدونس والريحان.
اذا كنت تحبها مدخنة ، فإن رش الفلفل الحلو المدخن أمر رائع.
الكمية: 2 كوب
المكونات
- 2 رطل باذنجان
- ملح
- نصف كوب طحينة
- نصف كوب عصير ليمون
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة فلفل حريف
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، محمصة حتى تفوح رائحتها
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعم
- خبز البيتا للتقديم (اختياري) .
طريقة عمل سموكي بابا غنوج
- قم بإعداد شواية الفحم على حرارة عالية أو قم بتسخين الشواية.
- اثقب الباذنجان هنا وهناك باستخدام سن سكين التقشير ، ثم ضعه على بعد 2 بوصة من مصدر الحرارة لتحميصه.
اترك القشرة تتقشر وتتفحم ، مع تقليبها بملقط حتى يصبح السطح أسودًا بالكامل
ويصبح الباذنجان طريًا تمامًا ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. ضعها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية للمسها.
- قطعي الباذنجان إلى نصفين طوليًا وضعي القشر على لوح تقطيع.
اكشطي اللب بحذر بسكين أو ملعقة ، وضعيه في مصفاة شبكية. تخلص من القشر المحروق .
- يُملح لب الباذنجان قليلاً ، ويترك جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق. باستخدام ظهر الملعقة ، اضغط على الماء الزائد.
- في محضر الطعام أو الخلاط ، اخفقي الباذنجان والطحينة وعصير الليمون والثوم و
الفلفل الحار ونصف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على بيوريه كريمي.
- تذوق بابا غنوج ، واضبط الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر. انقل المزيج إلى وعاء التقديم .
- قبل التقديم مباشرة ، قلّبي الكمون وزيت الزيتون واسكبيهما فوق بابا غنوج.
نرش بابا غنوج بالبابريكا والبقدونس والنعناع. تقدم مع خبز بيتا الدافئ مقطعة إلى مثلثات إذا رغبت في ذلك.
