طريقة عمل فطائر تارتليتس الطماطم بالريحان
من السهل أن تقع في حب هذه الفطائر الجميلة. تبدو حلوة للغاية ، وطعمها ريفي وطازج من الحديقة.
كلمسة نهائية ، نرش زيتًا عشبيًا أخضر زاهيًا ( الريحان والبقدونس وزيت الزيتون ) فوق الفطائر.
فهو يبرز كل الأعشاب الطبيعية للطماطم . ويعطي الفطائر لمعانا معينًا.
نصيحتنا : يمكن لهذه وصفة ان تكون جاهزة. يمكن عمل فطيرة اللحم قبل يومين ،
ويتم تقديم الفطائر في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تقليب الحشوة معًا وتقطيع الطماطم إلى شرائح قبل التقديم مباشرة
بضع دقائق من التجميع ، وستحصل على مقبلات تستحق تناولها .
الحصص : تكفي لعمل 8 تارت
المكونات
من أجل تحضير لابات بريزي ( La Pâte brisée ) :
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
- ½ ملعقة صغيرة فلور دي سيل
- نصف أكواب (1 1/2 قطعة) زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج مصفى
- ½ ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر
لتحضير زيت الأعشاب :
- 3 أكواب ريحان
- ¾ كوب أوراق بقدونس مسطحة
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
لتحضير الفطائر :
- طحين لجميع الاستعمالات
- 1 صفار بيض كبير
- 3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
- نصف كوب جبن ماعز طازج مفتت
- ربع كوب قشدة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح خشن، حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 1 رطل من الطماطم الصغيرة ، مقطعة إلى شرائح ، أو أرباع ، أو أنصاف ، حسب أحجامها
- 1 حفنة من الثوم المعمر ، مفرومة ناعماً
- أوراق ريحان صغيرة للتزيين
أدوات خاصة : قماش قطني و 8 قوالب تارتليت مقاس 4 بوصات (أو صينية تارت مقاس 9 بوصات)
طريقة التحضير :
لتحضير البات بريسي تحضير لابات بريزي:
1- في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح معًا. أضف الزبدة.
ضع الخليط في يديك واضغط برفق على الدقيق والزبدة بين أطراف أصابعك حتى يبدو المزيج متجانسا.
اعملي بسرعة لضمان بقاء الزبدة باردة.
2- في وعاء صغير ، اخفقي الماء المثلج والخل معًا. رشي الخليط فوق العجينة و
استخدمي شوكة لتقليب المكونات برفق حتى تمتزج.
استمري في عمل العجينة واضغطيها برفق بين أطراف أصابعك حتى تجتمع معًا ولا يظهر الدقيق الجاف.
احرص على عدم إرهاق العجين بعجنها باستمرار .
3- شكلي العجينة على شكل قرص. لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة
لمدة ساعة على الأقل أو يفضل طوال الليل.
يمكن لف Pâte brisée في طبقة مزدوجة من غلاف بلاستيكي وتبريده
لمدة تصل إلى يومين أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
4- في غضون ذلك ، حضري زيت الأعشاب :
احضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وحضر وعاءًا من الماء المثلج.
يُضاف الريحان إلى الماء المغلي ويُسلق لمدة 15 ثانية أو حتى يصبح لونه أخضر فاتح.
5- باستخدام مصفاة صغيرة ذات شبكة دقيقة ، ارفع الريحان من الماء المغلي و
اغمره على الفور في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
صفي وعصر أكبر قدر ممكن من الماء من الأوراق.
6- ضع الريحان والبقدونس في الخلاط ، وأضف زيت الزيتون ، واخلطهم على درجة عالية حتى تستحلب الأعشاب والزيت ،
حوالي 3 إلى 5 دقائق.
انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي واتركيه لمدة ساعة إلى ساعتين.
7- ضعي طبقتين من القماش القطني في مصفاة شبكية رفيعة وضعي المصفاة فوق وعاء زجاجي لالتقاط أي تقطير.
اسكبي خليط زيت الأعشاب في القماش القطني واتركيه يقطر حتى يمر الزيت كله.
8- لتحضير الكرات الصغيرة :
سخني الفرن إلى 375 درجة مئوية.
9- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي الباتي بريزي إلى حوالي نصف بوصة.
نقطع العجينة إلى أجزاء أكبر بقليل من قوالب التارتليت .
ضعي قطعة واحدة من العجين على صينية واحدة واضغطي عليها برفق في الأسفل والجوانب.
باستخدام سكين ، قطعي أي عجين يتدلى على جانب المقلاة.
كرر مع الفطائر المتبقية مرة أخرى.
10- ضع الكرات في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
11- في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الكريمة الثقيلة.
أخرجي التارتليت من الفريزر ، واستخدمي فرشاة المعجنات لتنظيف عجين البيض برفق.
12- غطي التارتليت بورق زبدة ، واملأها بأوزان فطيرة أو فاصوليا مجففة لمنع العجين من الارتفاع.
13- اخبزيها لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج العجينة. أخرجي ورق الزبدة والأوزان ،
واخبزيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تصبح حواف التارتليت بنية ذهبية.
نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
14- في وعاء كبير ، اخلطي جبن الماعز والقشدة الطازجة وزيت الزيتون وقشر الليمون وعصير الليمون معًا.
يتبل بالملح والفلفل.
15- أخرجي فطائر التارتليت المبردة من القوالب ، ثم اسكبي حشوة الجبن بالملعقة ، وزعي الحشوة بالتساوي.
16- رتب الطماطم المقطعة بدقة في نمط دائري متداخل حتى يغطي الحشوة.
رتبي الطماطم المقطعة إلى أرباع ونصف فوق شرائح الطماطم.
دس أوراق الريحان بين الطماطم لتشكيل نمط جميل.
17- يُزين بالثوم المعمر ويُرش بالزيت العشبي ويُقدم على الفور.
