دليل كامل لتجميد الطعام : ما الذي يمكنك وضعه في الفريزر ومدة صلاحيته
على الرغم من أن تجميد الطعام أمر شائع جدًا في روتيننا اليومي ، إلا أننا في كثير من
الأحيان لا نعرف سوى القليل عن الأشياء التي لا يجب تجميدها ولماذا لا يجب.
لهذا السبب ، قبل القيام بهذه المهمة ، يمكن أن يساعدنا كثيرًا في معرفة هذه الأطعمة.
أهم شيء يجب مراعاته عند تجميد الطعام هو تركيبته البيولوجية.
لماذا توجد أطعمة لا يمكن تجميدها ؟
لأن هياكلها غير متوافقة بشكل كبير مع درجات الحرارة المنخفضة ، حيث يتم تغيير جميع الهياكل السابقة
وتفقد خصائصها الأساسية. الآن ، ما هي الأطعمة بالضبط ؟
سوف نشارك معك قائمة الأطعمة التي لا يمكن تجميدها . يمكن أن يكون مفيدًا لك في أكثر من مناسبة !
1- الأطعمة الغنية بالدهون أو المقلية
يمكن للأطعمة الدهنية جدًا المجمدة في المنزل أن تذوق أو تشم أو تفقد قوامها أو تصبح قديمة.
وبالتالي ، لا ينبغي تجميد الأطعمة التالية: البيض والكريمات والمايونيز (وصلصة أخرى مماثلة) والجبن الطري وغيرها.
ومع ذلك ، هناك منتجات تحتوي على كمية معينة من الدهون تتحمل بشكل أفضل التجميد المنزلي ،
تقريبًا دون أن تفقد خصائصها الأساسية. في هذه الحالات ،
يجب تعبئة هذه الأطعمة جيدًا قبل التجميد لعزلها عن البرد قدر الإمكان.
فيما يلي عرض للمنتجات التالية : والنقانق واللحوم الدهنية جدًا ، إلخ. في حالة اللحوم ،
يوصي بعض الخبراء بالتخلص من الأجزاء غير الصالحة للأكل (الدهون والأعصاب والأوتار والعظام)
لتحسين حفظها في المجمد. ومع ذلك ، فإنه سيعتمد أيضًا على وجهة اللحوم ، على سبيل المثال ، إذا كان لحم الهامبرغر ، فيجب ترك كمية معينة من الدهون.
أخيرًا ، إذا جمدت الأطعمة المقلية ، والتي هي أيضًا غنية بالدهون ، فستفقد دائمًا خصائصها الحسية مثل :
الرائحة والطعم (تصبح تقريبًا بلا طعم) وقبل كل شيء قوامها (يصبح قوامها ناعمًا وغير سار).
لهذا السبب ، لا ينصح بتجميد الأطعمة المقلية .
2- منتجات الألبان
يفضل تناول الألبان الطازجة. ومع ذلك ، يمكن تجميد الزبدة والقشدة (وإن كان ذلك باتباع إرشادات معينة).
لذلك الألبان التي لا يجب تجميدها :
الحليب . أثناء عملية التجميد ، يفصل هذا الطعام الجزء السائل من الجزء الدهني. وهكذا ،
بمجرد إذابة الجليد ، يمكن أن تحدث أشياء كثيرة : يصبح قوامه محببًا أو يستعيد قوامه الأصلي جزئيًا ،
أو يفقد الكثير من خصائصه الحسية أو يمكن أن يصبح فاسدًا. لهذه الأسباب ، لا ينصح بتجميد الحليب.
من المهم أن نذكر أنه كلما زاد احتواء هذا الطعام على دهون ، كانت النتيجة النهائية أسوأ.
الجبن . في هذه الحالة يعتمد الأمر على نوع الجبن. لا تتجمد الأجبان اللينة أو الكريمية أبدًا ،
لأنها تفقد جوهرها بالكامل ، بينما يمكن تجميد الجبن الصلب (ملفوفًا أولاً في غلاف بلاستيكي ، قبل التعبئة) ،
ولكنه لن يؤدي إلا إلى إضافته إلى سندويشات التاكو ، أو عمل بعض الصلصات أو على المعكرونة
لأنها تفقد قوامها وتنهار عند تقطيعها.
الزبادي . لا يتفاعل هذا الألبان جيدًا مع درجات الحرارة العالية جدًا ، لأنه عندما يذوب يفقد قوامه ويمكن تقطيعه.
في هذه الحالة ، ينطبق أيضًا على أنه كلما زادت كمية الدهون ، كانت النتيجة أسوأ.
أخيرًا ، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي تجميد الأطعمة المحضرة بمنتجات الألبان أيضًا.
3- البيض
من حيث المبدأ ، البيض في حالته الأصلية هو من الأطعمة التي لا يمكن تجميدها لعدة أسباب:
أثناء عملية التجميد ، تتمدد البويضة ، حيث تحتوي على سائل وفير وقشرة شبه صلبة.
لهذا السبب ، هناك خطر من كسرها أو انفجارها .
لا تدعم مكونات البيض سواء كانت دهنية أو سائلة عملية التجميد بشكل جيد. وبالتالي ،
يفقد هذا الطعام جزءًا كبيرًا من خصائصه الحسية. علاوة على ذلك ، تميل الدهون الموجودة في البيض
إلى الزنخ عند التجميد ، مما يؤدي إلى تدهور طعمها ورائحتها.
في الختام ، لا يمكن تجميد البيضة نيئة أو مطبوخة. كما لا يُنصح بتجميد المنتجات التي تحتوي
عليها ضمن مكوناتها ، مثل المايونيز والصلصات والكعك والموس والحلويات وما إلى ذلك.
يُنصح دائمًا بتناول البيض الطازج أو المبرد.
ومع ذلك ، هناك دائمًا استثناءات في كل قاعدة تقريبًا ، لذلك في حين أن كل ما سبق صحيح ،
يجادل بعض الأشخاص بأنه يمكن تجميد البيض المكسور وتحقيق نتائج مقبولة.
في هذه الحالة ، هناك طريقتان للقيام بذلك :
- افصل البياض عن الصفار. بمجرد فصلها ، يجب حفظها في حاويات لتجميد الطعام. هذا هو الخيار الأكثر موصى به.
- اخفقي الصفار والبيض معًا. أضف قليلًا من الملح أو بعض المكونات الحمضية حتى لا يتصلب الصفار عند إذابته.
بالرغم مما سبق ، تجدر الإشارة إلى أن المرينغ المصنوع من بياض البيض المخفوق والسكر
لا يجب تجميده لأنه يصبح رطبًا ويكتسب قوامًا لزجًا.
4- مايونيز ، كريمة و صلصات(مستحلب)
لأن هذه الأطعمة حساسة للغاية ، خاصةً إذا كانت محضرة بالبيض والقشدة والدقيق ،
بشكل عام ، لا ينصح بتجميد الصلصات المستحلب لأنها تفقد خصائصها أو تتقطع .
ومع ذلك ، هناك حالات استثنائية لبعض الصلصات التي يمكن تجميدها دون إتلاف ، ولكن تتغير خصائصها دائمًا.
هذه هي حالة صلصة البشاميل التي يمكن تجميدها لكنها تفقد بعض قوامها.
5- الفواكه و الخضار التي لا يمكن تجميدها
على الرغم من أنه يمكن تجميد معظم الخضروات ، لا يمكنك أبدًا تجميدها لتناولها نيئة . أي لا يمكن تجميد الخضار لصنع السلطات أو أي تحضير آخر يتطلب الخضار النيئة. بدلا من ذلك ، فإنها تعمل بشكل جيد في اليخنة وغيرها من الاستعدادات المطبوخة.
لذلك إذا كنت ترغب في تجميد الخضروات ، فقد ترغب في الاطلاع على القائمة المختصرة التالية :
الخضار التي يمكن تجميدها طازجة أو مطبوخة :
السبانخ والبازلاء والكوسة وغيرها.
تُستهلك هذه المجموعة حصريًا في اليخنات والسلطات المطبوخة وغيرها من الاستعدادات التي تحتاج إلى طهي.
الخضار التي لا يمكننا تجميدها نيئة ولكن محضرة :
لا يجب تجميد الطماطم كما هي ، ولكن يمكن تجميدها في الصلصة.
الخضروات التي لا يمكننا تجميدها أبدًا :
كل تلك الأطعمة التي تتكون في الغالب من الماء أو النشويات.
تنعكس أفضل الأمثلة على هذه الحالة في الخس والبطاطس (على الرغم من أن الأخيرة لا تؤكل نيئة).
حتى لو قررت تحضيرها في وصفة ، سيكون التجميد غير مرغوب فيه.
لا يمكن تناول الأطعمة في هذه المجموعة إلا نيئة أو مطبوخة في الوقت الحالي.
6- البطاطا
على الرغم من أننا أطلقنا عليها للتو ، إلا أنها تستحق الذكر بشكل خاص لأن
تركيبتها البيولوجية ترفض التجميد - مرتين ! نعم ، يتكون هذا الطعام بشكل أساسي من
الماء والنشا ، وكلاهما يتعارض مع تقنية الحفظ بالتجميد .
من المثير للاهتمام أن نذكر أنه عندما تذوب البطاطس لا تتضرر أو تضر بنا ، ولكن قوامها يتغير ،
تصبح هشة ودقيقة وتفقد نكهتها. لهذا السبب ، إذا كنت ترغب في تجميد طبق يحتوي على البطاطس ،
فلا تحضره بهذه الخضار من البداية ، بل أضف البطاطس بعد تذويب الطبق.
و ايضا لا يمكن تجميد عجة البطاطس أيضًا. تتكون هذه الوصفة
من مكونات صعبة لعملية التجميد : البيض والبطاطس. من حيث المبدأ ، ليس من الصعب تجميد عجة البطاطس ،
لأنها تذوب عندما تذوب التلج منها . يحدث هذا بسبب النشا في البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ،
تفقد البطاطس مذاقها وقوامها. ومع ذلك ،
هناك من يقوم بتجميد عجة البطاطس باستخدام الحيلة التالية :
تجميد الخليط دون طهي (البيض المخفوق ، والملح حسب الرغبة والبطاطس مقلية بالفعل).
عند إذابة الثلج ، يجب ببساطة طهيه.
7- أعشاب عطرية
هذه النباتات لا تجعلها مرشحة جيدة للتجميد. لماذا ا؟ بشكل رئيسي ، لأنهم يفقدون جزءًا كبيرًا من الرائحة .
أيضا ، يغيرون مظهرهم و ملمسهم.
على الرغم من كل هذا ، يقوم الكثير من الناس بتجميد الأعشاب العطرية بطرق مختلفة :
في عجينة كما لو كانت بيستو (ربما الأكثر فاعلية) ، أو لف الأوراق بورق الألمنيوم أو
تجميد الأوراق في دلاء ثلج (مملوءة بالماء وزيت الزيتون أو السمن المذاب).
8- المأكولات البحرية التي لا ينبغي تجميدها
على الرغم من أنه يمكن تجميد معظم المأكولات البحرية نيئة وفي المنزل (طالما أنها طازجة ،
ولا يتم تجميد المأكولات البحرية مطلقًا من السوبر ماركت) ، إلا أن هناك بعض المأكولات البحرية
الأخرى التي يجب علينا طهيها قبل معالجتها بهذه الطريقة أو ببساطة تناولها في أسرع وقت ممكن ،
لأنها ليست كذلك. يمكن أن تجمد. فيما يلي قائمة قصيرة يمكن أن تكون بمثابة دليل :
المأكولات البحرية التي لا يجب تجميدها نيئة ، بل مطبوخة :
سرطان البحر ، الكركند والسمك.
المأكولات البحرية التي لا يجب تجميدها ميتة ، بل حية :
المحار والاصداف .
المأكولات البحرية التي لا يجب تجميدها بأي شكل من الأشكال :
البرنقيل .
9- المكسرات والبذور والحبوب :
تعمل هذه العناصر جيدًا في الثلاجة. بسبب محتواها العالي من الدهون ،
فإنها سوف تتحلل عاجلاً إذا قمت بتخزينها في درجة حرارة الغرفة فقط يساعد الفريزر
على الاحتفاظ بها لأشهر أطول من المخزن :
- المكسرات (كما أن دقيق الجوز رائع في الفريزر)
- البذور ( الكتان , الشيا ... الخ )
- الدقيق (نسبة عالية من الزيت مثل دقيق القمح).
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالطعام في الفريزر ؟
كقاعدة عامة ، لا يجب الاحتفاظ بأي شيء في الفريزر لمدة تزيد عن تسعة أشهر إلى سنة ،
ولكن هناك اختلافات بين المواد الغذائية المختلفة.
إليك الحد الأقصى للوقت الذي يمكنك فيه الاحتفاظ ببعض الأطعمة مجمدة قبل إذابتها :
دواجن كاملة : سنة
شريحة لحم : سنة
خضروات مسلوقة : سنة
الفاكهة في الشراب : سنه
السمك الأبيض : ثمانية أشهر
عبوات الفاكهة المجمدة المفتوحة : ثمانية أشهر
زبدة غير مملحة : ثمانية أشهر
عصير الفاكهة : ستة أشهر
لحم الضأن / لحم البقر / الدجاج / الديك الرومي / البط / الإوزة / لحم الغزال / الأرانب : ستة أشهر
الخبز : ستة أشهر
الكيك : ستة أشهر
الأسماك الزيتية : أربعة أشهر
المعجنات : أربعة شهور
الزبدة المملحة : أربعة أشهر
الآيس كريم : أربعة أشهر
الشوربات والصلصات : ثلاثة اشهر
عجينة الخبز : ثلاثة أشهر
حقق أقصى استفادة من الفريزر الخاص بك لجعل حياتك أسهل .
